『粤』咸鱼马蹄煎肉饼、咸鱼头介菜豆腐汤、牛脷酥

  分类      2016年8月31日  

2016年7月10日

节目时长:30’48”       主持人:梁师傅、石头、丹丹

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咸鱼马蹄煎肉饼

材料:咸鱼粒  4oz 、冬菇粒2只、马蹄碎  6粒、梅肉碎1磅、姜粒, 元西葱粒各一汤匙

调味:糖  1茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、生抽1茶匙、粟粉 1汤匙

做法:

  1. 咸鱼粒先用油炸香.
  2. 所有材料混合一起, 加调味搅匀, 稍为挞几下起胶, 分成每个圆球约2oz, 再压扁成圆饼型.
  3. 烧热获下油2汤匙, 将肉饼放进获煎至两面金黄至熟, 捞出, 碟底放生菜丝围伴, 跟小碟喼汁沾食.
  • 梁师傅小贴士 *
  • 用马友咸鱼起肉切粒, 味道够香口.
  • 梅肉要求80%瘦, 20%肥, 请切肉师傅用大孔绞碎, 或自己用刀剁碎, 不要太烂, 否则没有口感.

咸鱼头介菜豆腐汤

材料:咸鱼头骨尾    1副、大介菜        1-1/2磅、硬豆腐       1盒、姜片        5片、排骨       1磅

调味:水  12杯、绍兴酒    1 汤匙、胡椒粉    少许

做法:

  1. 咸鱼头骨尾洗净后抹乾水分. 大介菜洗净切段, 硬豆腐切大块, 排骨洗净后抹乾水分备用.
  2. 热镬下油, 爆香姜片, 把咸鱼头骨尾, 排骨放入煎香至金黄色, 赞酒, 加入水大火烧滚, 放进介菜豆腐, 转为中火, 煲约1小时, 加上胡椒粉即可享用.
  • 梁师傅小贴士 *
  • 采用梅香三䱛咸鱼汤味较为香浓. 大介菜及硬豆腐适合煲汤用, 不易煲烂.
  • 加上排骨一起煎香, 咸鱼味渗透进入了排骨, 更好味道, 而且汤水里头有肉在, 加潻鲜甜味道. 实为一个下火靓汤水.

牛脷酥

外表材料: 面种 4安士、砂糖 2 1/2安士 、梳打粉 2/3茶匙 、臭粉 2/3茶匙 、清水 3/4杯 、高筋面粉 8安士 、低筋面粉 2安士
心(中央)材料:猪油 1汤匙 、臭粉 1/6茶匙 、砂糖 1安士 、面粉 3安士 、清水 1汤匙
皮做法
1.面种、糖、梳打粉及臭粉同放大盆中,慢慢注入水,和匀成粉糊。
2.筋粉、面粉同筛在桌上,中间开穴。
3.将粉糊倒在中央,轻轻拨入四周粉料揉成一软团,以毛巾盖住3小时,备用。
酥心做法
1.猪油与臭粉同捞匀;糖加入水中拌溶。
2.一同放入大盆中,筛入面粉再搓成一软团.雪冻候用。
组合做法
1.取出皮料辗成8.5吋 x 12吋之长方形
2.酥心亦辗成4吋 x12吋窄长方形,舖在皮之一边,另一边留0.5吋收口,以手指捏紧,盖住再发酵1小时
3.将发妥面团切成3/4吋x4吋长条,两头捏尖
4.滑入热油镬炸至金黄色,捞起隔油,即可供食

每周播出时间/频段:

周五:7:1500pm – 8:00pm

周日:6:30pm – 7:00pm

短信/留言:650-395-8366

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