『粤』香草葡萄酒焗羊扒、萝卜丝鱲鱼豆腐生蠔汤

  分类      2016年11月29日  

2016年10月9日

节目时长:29’56”           主持人:梁师傅、石头

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香草葡萄酒焗羊扒

材料: 羊肉扒          4块、梨笋              12棵

醃料: 蒜茸          4粒、乾葱          2粒、意大利混合香草     1/2茶匙、盐           1茶匙、黑胡椒粉      1茶匙、白葡萄酒      2汤匙

做法:

1.羊扒洗净抹乾水份, 醃料放入大碗内全部混合一起, 放进羊扒捞匀, 醃20分钟. 临煎前拌入少量橄榄油.

2.梨笋切去1/3老的部份, 稍为刨去身下部的皮, 浸洗乾净傋用.

3.烤箱预热425*度.

4.烧热镬, 下少许油, 中火, 放入羊扒煎三分钟, 反转另一面, 再煎三分钟, 装进焗盘, 如有剩下的醃汁料, 也可加入, 放入烤箱, 烤10分钟, 插入探热针, 160*度是半生熟. 然后装盘.

5.用油盐水灼熟梨笋在旁边.

梁师傅小贴士  *

若要吃比较生的焗8分钟便可, 约145*度.

也可以用红酒, 味道已经足够, 所以不用跟酱汁沾点.

萝卜丝鱲鱼豆腐生蠔汤

材料: 淡水鱲鱼          1条约1磅、豆腐                  6小块、樽装生蠔           1樽、萝卜切丝           6 oz、姜片                  8片、葱度                  3条、元荽                  少量

调味: 盐               1/2茶匙、胡椒粉        1/2茶匙

做法:

  1. 鱲鱼去鳞, 去肠脏, 鱼肚内黑色地方一定要清洗乾净, 否则会很腥, 抹乾水, 每边洒上少许盐, 醃15分钟.
  2. 豆腐切小块, 樽蠔取出, 浸洗乾净, 小心会有蠔壳黏住, 用姜汁酒氽水备用.
  3. 白萝卜切丝, 姜片, 葱度准备好.
  4. 热镬下油, 把鱼放进, 中火煎至金黄, 反转另一面, 也煎至金黄, 同一时间放入姜葱煎香, 跟着赞酒, 加入热水, 至浸过鱼身, 此时汤汁滚起会有奶白色, 再加入萝卜丝, 豆腐, 生蠔入内, 盖好锅盖, 中火煮约十分钟, 最后加盐, 胡椒粉调味, 再洒上元荽便可.

梁师傅小贴士  *

要鱼汤煮成奶色, 秘诀是要原个镬煎煮, 所以要选择深一点的镬, 另外准备好热水, 当鱼煎好时, 立即赞酒及加进热水, 这样就会有奶汤的效果.

现时中国城有新品种的淡水鱲鱼出售, 鱼肉鲜甜, 少幼骨, 肉潄滑. 喝汤食鱼已足够一餐.

我喜欢食蠔, 所以加进汤内, 以增加鲜味, 又可送饭.

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周日:6:30pm – 7:00pm

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