『粤』芒果甜酸生炒骨、鲜虾荷叶饭

  分类      2017年6月13日     

2017年6月11日

节目时长:29’49”            主持人:梁师傅、石头、芬妮

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芒果甜酸生炒骨

材料:排骨12安士, 红辣椒仔一只, 芦笋两条, 芒果一个, 风车生粉一杯 , 鸡蛋半只 .

调味甜酸汁 :白醋2汤匙, 糖4汤匙, 茄汁六汤匙, 水三分二杯, 盐少许, 柠檬汁少许.

做法 :

1、排骨洗乾净, 用少许盐, 胡椒粉醃味15分钟, 再加入鸡蛋,  两汤匙生粉拌匀备用.

2、芒果去皮去核, 切成粗条, 辣椒及芦笋切小段.

3、中火烧热油三杯 。期间把风车生粉放在碟上, 把排骨沾上生粉, 放在油内炸熟,捞起之后 ,再把油烧热,把排骨炸多一次,直至金黄及够脆后捞出晾油。

4、炒镬内放进小许油,把红椒,芦笋炒一会, 加入甜酸汁,煮滚后用少许粟粉勾芡, 再把芒果条放进, 关火。 再把炸好的排骨放进汁液内兜匀 ,便可上碟。

梁师傅小贴士:

*  若想排骨食的时候够脆身, 可以把甜酸汁另外装在一个小碗中另上,排骨另外放在另一碟 上,吃的时候才沾上甜酸汁,这样可以保证排骨够脆身。

鲜虾荷叶饭

材料:荷叶一大块,章鱼 半块 ,冬菇三只, 乾瑶柱 三粒, 虾仁 十只, 烧鸭粒 3安士, 叉烧粒3安士, 葱粒两条, 鸡蛋2只,白饭1磅。

调味:章鱼汁,瑶柱汁 两汤匙, 蠔油 一汤匙, 生抽1茶匙, 糖半茶匙, 胡椒粉少许。 

做法:

1、首先把章鱼, 乾瑶柱, 冬菇 ,用水蒸腍约30分钟 。虾仁洗擦乾净 ,用少许盐,胡椒粉,粟粉醃味十分钟。 烧鸭叉烧切粒。 鸡蛋打散, 白饭弄散 。

2、荷叶用水浸软约十分钟,再用热水焯 一分钟捞起备用。预备一个竹蒸笼。

3、热镬下油 一汤匙, 把虾仁炒熟盛出 。再把火鸭粒,叉烧粒, 章鱼,冬菇粒一起炒香, 盛出备用。 乾瑶柱撕成丝,汁留用 。

4、再把镬烧热, 油一汤匙 ,放入鸡蛋 炒至半熟,再放入白饭 一起炒匀约2分钟, 再加入其他材料, 快手炒匀直至香味一起出来, 加入调味汁 , 再次炒约 2分钟, 把炒饭放入荷叶中, 虾仁放在上包好, 放进蒸笼 , 盖上盖子, 蒸20分钟。 取出后,把荷叶剪开, 撒上葱花便可享用。

每周播出时间/频段:

FM96.9频道:周五:5:15pm – 6:00pm    热线电话:415-398-8009

AM1400频道:周五:7:15pm – 8:00pm   周日:6:30pm – 7:00pm   热线电话:888-275-1628

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