『粤』迷你八宝冬瓜盅

  分类      2017年6月27日     

2017年6月25日

节目时长:31’10”         主持人:梁师傅、石头、芬妮

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迷你八宝冬瓜盅 Doubled Boiled Melon Soup

材料:迷你冬瓜盅        一个约六磅(高度约八吋至十吋)

A:  猪肉粒          2oz、      火腿粒          1oz、      冬菇粒           2只、      乾尧柱           2粒

      莲子              18粒、      鸡汤               1罐

B:   带子        2粒、       鲜虾              8只、       火鸭肉          2oz、       胜瓜粒          2oz      

 做法:

1、冬瓜洗刷乾净, 切去顶部约2吋, 边缘批出花纹, 挖出瓜瓤, 搽少许盐在瓜肉内, 放四块姜片, 用一小碗承托著瓜盅, 放进一高大深煲内, 煲底用高脚蒸架承起, 加入热水至接近瓜底, 另加进热水瓜盅内至满, 盖上煲盖, 大火炖20分钟, 此举是先行蒸熟瓜肉与少许咸味.

2、猪肉火腿氽水备用, 煮滚鸡汤.

3、将冬瓜盅内的水全部用汤壳取出不要, 放入(A)料, 加入热鸡汤至满, 继续大火炖四十分钟,

4、带子, 虾, 胜瓜氽水备用, 测试冬瓜是否够身, 可用一尖幼筷子从瓜顶部插入瓜肉内, 感觉能轻易插入筷子一半, 便够腍, 注意不要剌穿瓜身, 若未够腍可再炖多一会.

5、取出瓜盅时要小心烫热, 先用汤壳取出约1/3汤水, 然后戴上防热手套, 双手慢慢从边旁连盛着瓜盅的小碗一起取出, 放在大汤碗上, 此时加入(B)料与鸡汤, 将一些莲子, 胜瓜, 火鸭插在瓜顶装饰便成为美味又漂亮的冬瓜盅.

•梁师傅小贴士 *

注意 因为迷你冬瓜盅货源小, 要提早打电话预订        

挑选瓜盅时, 注意要四平八稳, 瓜身皮滑无裂缝最好.  炖瓜盅用的大汤煲, 采用10”H x 11”W , 18Quart高身不锈钢煲. 旁边还有足够空位可 插入手套, 方便取出瓜盅.

每周播出时间/频段:

FM96.9频道:周五:5:15pm – 6:00pm    热线电话:415-398-8009

AM1400频道:周五:7:15pm – 8:00pm   周日:6:30pm – 7:00pm   热线电话:888-275-1628

短信/留言:650-395-8366

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