『粤』玫瑰露烤火鸡、鲜花旗参皇帝螺煲鸡汤

  分类      2017年12月6日  

2017年12月1日

节目时长:33’12              主持人:梁师傅、石头、芬妮

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玫瑰露烤火鸡

材料:火鸡       1只约12磅  (6-8人)

浸泡火鸡盐水材料:糖      1杯、粗盐       2杯、冻水     2加仑、百里香     2棵、香叶    2片撕碎、蒜头        1个去衣拍扁、粗黑胡椒粒      1汤匙、

焗火鸡前材料:软牛油        2汤匙(搽匀鸡身外)、葱  4棵、 姜 1大块 、 八角, 花椒各少许、  柠檬2个切开、  盐焗鸡粉等塞进鸡腔内、 玫瑰露酒2汤匙、鸡汤  2杯十白酒1杯  (焗鸡期间每隔20分钟淋鸡身用)

做法:

1、火鸡洗净, 取出多余的油及什物.

2、准备一个高身大煲, 将水开匀所有淹鸡材料. 放进火鸡, 盖上盖, 放进雪柜浸过夜.

3、第二天焗火鸡前, 预先开定烤箱 400’度.  将火鸡取出晾乾水, 用抹手指索乾水份, 涂上软牛油在全鸡身, 将姜葱,八角,花椒,柠檬, 盐焗鸡粉等塞进鸡腔内, 再倒入玫瑰露酒.

4、准备一焗盘, 舖上锡纸, 放入焗鸡蔬菜在底, 放上V字型架, 把火鸡背向上, 先烤40分钟, 将火鸡反转, 胸朝上, 烤箱降低温度至325*度, 继续焗, 每隔20分钟淋鸡汤一次, 这样会令鸡不会太乾, 如果鸡比较焦身, 可用锡纸盖住, 大约烤2-2 1/2小时, 如用探热针插入鸡比内, 约175*度便熟.  取出鸡在外放20分钟才切. 好让鸡汁留回肉内.

*梁师傅小贴士:

1、鸡大小不同, 烤的时间不一样, 基本上每磅鸡需要约15分钟, 如10磅需要2 1/2小时.

2、若要烤箱热度均匀, 可以每一小时调转焗盘一次.

3、用探热针探测鸡是否己否熟未, 是较准确, 如胸近翼部位165*度, 鸡脾部位需175*度.

4、切鸡方法, 先切开鸡脾, 后切翼, 再切胸肉.

5、火鸡汁做法:  牛油2汤匙, 面粉2汤匙, 先炒溶, 再加入焗火鸡汁+鸡汤约2杯, 黑椒粉, 白酒2汤匙煮至滑身便成.

鲜花旗参皇帝螺煲鸡汤

材料:新鲜花旗参三枝,(约五安士), 黄帝螺一磅四安士, 嘉美鸡半只, 猪尾骨一磅,蜜枣三粒, 姜三片。

做法:

1、新鲜花旗参, 用清水冲洗乾净表面的沙泥。 皇帝螺切成大块, 嘉美鸡半只斩件, 猪尾骨联同鸡块一齐用姜汁酒飞水, 冲洗乾净备用。 皇帝螺同样用姜汁酒出水五分钟, 捞出冲洗乾净.

2、汤煲内放入18碗水, 把所有材料放进,大火煲滚后 15分钟 ,再转为慢火, 煲多两个半小时,期间约一个小时左右, 把花旗参捞出切成小片, 再放回汤煲内继续煲,这样花旗参比较容易出味, 煲好后调入适量食盐, 便可饮用, 汤渣可以捞出蘸点酱油食,也可以将皇帝螺留起切片, 用鲍鱼汁,冬菇等烩煮成另一个菜式食用。

梁师傅小贴士

皇帝螺是墨西哥出产, 急冻包装,因为体型比较大, 一般有一磅半至两磅重一只,表面很乾净, 只需要用刷擦洗一下,便可以用, 汤水煲出来非常清甜鲜美,花旗参有清热降火,润肺功效, 为秋季 一款美味健康的汤水。

*材料赞助商     丰盛行参茸海味:地址: 1026 Grant Ave., (金门饼家对面), San Francisco, CA 94133   * 电话: 1-415-986-1809

本食谱及照片由  [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

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