『粤』莲藕蠔豉猪脷汤 (年年有大利 )、 鱼子百花酿鲜冬菇 (金钱满屋笑哈哈)

  分类      2018年2月6日  

主持人:梁师傅 /

 

2018年2月4日

节目时长:31’11”      主持人:梁师傅、芬妮

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莲藕蠔豉猪脷汤 (年年有大利 )

材料:莲藕          2磅、蠔豉       8只、猪脷        2条、猪𦟌       12安士、鱆鱼        1只(大)、蜜枣            6粒、陈皮       1/2块

做法:

1、莲藕在节与节之间切断, 去皮后冲洗乾净, 切成1公分厚片.

2、蠔豉, 鱆鱼, 蜜枣, 陈皮冲洗乾净, 再用清水浸泡15分钟.

3、猪脷用热水滚一会, 捞起过冻, 用小刀括去脷胎(白色的表皮).

4、猪𦟌, 猪脷一起氽水后冲洗乾净, 准备好一个汤煲, 放进12碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滚后转为小火再煲多两个半小时, 加盐调味便可食用, 汤渣捞起用酱油沾食.

*梁师傅小贴士  *

每逢新年, 多数人都会买猪脷回家, 取其意头大吉大利. 假如你觉得括猪利有问题, 就直接用刀批掉白色的利胎好了.

这个汤有蠔豉, 鱆鱼, 香味四溢, 非常好味道.

鱼子百花酿鲜冬菇    (金钱满屋笑哈哈)

材料:三文鱼子少量, 虾胶馅10安士,鲜冬菇12只,青江菜六棵,红萝卜条少许。

醃冬菇调味:鸡汁两汤匙加水两汤匙.

调味汁液:鸡汤二分一杯,水二分一杯,胡椒粉麻油少许, 粟粉二份一茶匙开水勾芡用。

做法:

1、虾胶馅:  用26-30 size 去头虾, 剥壳去肠脏后,用粟粉洗擦乾净, 晾乾水,用乾布或纸巾索乾水份, 用菜刀拍扁再稍微剁几下。

2、肥猪肉切小粒两安士, 加入少许盐,鸡粉, 胡椒粉,蛋白一只, 粟粉两汤匙,搅拌均匀, 再用手挞至起胶, 然后将虾胶分成12粒。

3、鲜冬菇剪去蒂部,再用盐水浸泡一会,揸乾水份, 再用醃冬菇汁捞匀醃约十分钟。 青江菜改成菜胆,在菜头部分插入一小条红萝卜作装饰用。

4、鲜冬菇拍上少许生粉,把虾胶馅酿进去, 抹平放在碟上。 蒸锅烧滚水, 把虾胶冬菇放进,大火蒸六分钟。 同一时间把青江菜用油盐水灼熟。 煮滚调味汁液。

5、装盘: 蒸熟的百花冬菇放在碟中央, 旁边伴上青江菜,淋上汁液,放少量三文鱼子在虾胶上装饰,便可享用.

*梁师傅小贴士  *新年菜单改名要求好意头, 笑哈哈取其谐音大虾 及要求卖相漂亮.

本食谱及照片由  [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

每周播出时间/频段:

FM96.9频道:周五:5:15pm – 6:00pm    热线电话:415-398-8009

AM1400频道:周五:7:15pm – 8:00pm   周日:6:30pm – 7:00pm   热线电话:888-275-1628

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